Olivenhøsten i Sydeuropa finder sted mellem oktober og marts. I nogle områder overvåges træerne dagligt, så høsten kan sættes ind på det optimale tidspunkt, mens man i de mere tilbagelænede dele af middelhavsområdet nøjes med at brede et net ud under hvert træ i starten af sæsonen. Så kan man i ugerne mellem jul og fastelavn indsamle nettene, der nu forhåbentlig er fulde af nedfaldsfrugt. Plukning er en noget misvisende betegnelse for denne type høst.
Rigtig plukning skal man til Italien, Frankrig og Spanien/Portugal for at finde. Her skelner man mellem håndplukning og maskinel plukning. På bagsiden af din olieflaske vil der sandsynligvis stå, hvilken metode man har benyttet. Hvis det ikke står der, har nogen noget at skjule. Bagsideetikettens lyrik vil - uanset om olivenerne er plukket med hånd- eller maskinkraft - give indtrykket af, at den valgte metode er den bedste. Men plukkemetoden er i virkeligheden ret underordnet. Den vigtigste del af høstprocessen er nemlig sorteringen.
Ligesom ved vinhøst er det en fordel, hvis en mindre del af frugterne ikke er komplet modne. En alt for perfektionistisk håndsorteret olivenhøst vil give en anonym olivenolie med en ren, nærmest neutral smag. På den anden side risikerer man ved maskinel grovhøstning, at for stor en del af frugterne er umodne. Så bliver resultatet besk. Til gengæld opnår olien tit en flottere farve.
I denne lille artikel på engelsk kan man læse, hvad der sker, når plukning og sortering bliver for grundig. Advarsel: linket indeholder 1 % maddiker.
Vh
Søren
Findes der nogen form for mærkning af velsorterede olier? Hvad kunne en kvalitetsproducent finde på at skrive i sin selv-anprisning på flaksen/bøtten/dåsen med olie, hvis det var tilfældet?
SvarSlet